Учебник написан с учетом специфики подготовки студентов торговых вузов В отдельных главах раздела 1 рассмотрены химический состав и пищевая ценность, классификация, влияние технологии производства на товаровеаьллъдные характеристики всех классов пищевых жиров В разделе 2 приведены методы исследований, позволяющие провести экспертизу качества пищевых жиров Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров побкщсл областям применения" Автор Татьяна Пилипенко.